Les vendanges à Gattinara : un rituel entre tradition et nature

Les vendanges à Gattinara ne sont pas une simple récolte : c'est un rituel qui rythme le temps de la cave et du territoire. Chaque année, entre fin septembre et mi-octobre, les collines s'animent de mains expertes qui sélectionnent grappe après grappe, cherchant le moment parfait de maturité.

Le Nebbiolo est un cépage tardif par nature. Alors que d'autres variétés ont déjà été récoltées, il poursuit sa lente maturation sur les collines volcaniques, accumulant complexité aromatique et structure tannique jour après jour. Cette attente fait partie de son caractère : seuls ceux qui ont la patience d'attendre sont récompensés par un raisin d'une profondeur extraordinaire.

Dans notre cave, les vendanges se font entièrement à la main. Les grappes sont sélectionnées directement à la vigne, écartant celles qui ne sont pas parfaitement mûres ou endommagées. C'est un travail méticuleux qui exige un œil expert et une grande attention, mais qui garantit une qualité de matière première impossible à obtenir avec la récolte mécanique.

Le moment de la récolte est une décision cruciale qui tient compte de multiples facteurs : le degré de sucre, l'acidité, la maturité des tanins dans les pépins, les conditions météorologiques des jours précédents et les prévisions pour les jours suivants. C'est un équilibre délicat entre science, expérience et intuition.

Après la récolte, les raisins sont rapidement transportés à la cave pour l'égrappage et le début de la fermentation. À partir de ce moment commence un autre voyage — celui de la transformation du fruit en vin — qui dans nos fûts de chêne s'accomplira au fil des années, suivant le rythme lent et naturel que le Nebbiolo de Gattinara exige.