Les vendanges a Gattinara : un rituel entre tradition et nature

Les vendanges a Gattinara ne sont pas une simple recolte : c'est un rituel qui rythme le temps de la cave et du territoire. Chaque annee, entre fin septembre et mi-octobre, les collines s'animent de mains expertes qui selectionnent grappe apres grappe, cherchant le moment parfait de maturite.

Le Nebbiolo est un cepage tardif par nature. Alors que d'autres varietes ont deja ete recoltees, il poursuit sa lente maturation sur les collines volcaniques, accumulant complexite aromatique et structure tannique jour apres jour. Cette attente fait partie de son caractere : seuls ceux qui ont la patience d'attendre sont recompenses par un raisin d'une profondeur extraordinaire.

Dans notre cave, les vendanges se font entierement a la main. Les grappes sont selectionnees directement a la vigne, ecartant celles qui ne sont pas parfaitement mures ou endommagees. C'est un travail meticuleux qui exige un oeil expert et une grande attention, mais qui garantit une qualite de matiere premiere impossible a obtenir avec la recolte mecanique.

Le moment de la recolte est une decision cruciale qui tient compte de multiples facteurs : le degre de sucre, l'acidite, la maturite des tanins dans les pepins, les conditions meteorologiques des jours precedents et les previsions pour les jours suivants. C'est un equilibre delicat entre science, experience et intuition.

Apres la recolte, les raisins sont rapidement transportes a la cave pour l'egrappage et le debut de la fermentation. A partir de ce moment commence un autre voyage, celui de la transformation du fruit en vin, qui dans nos futs de chene s'accomplira au fil des annees, suivant le rythme lent et naturel que le Nebbiolo de Gattinara exige.