Sélection de Gattinara, produit uniquement dans les meilleures années, avec des raisins 100% Nebbiolo, Cesare provient des vignobles des collines d'origine volcanique très ancienne, avec des sols rocheux riches en sels minéraux de fer. Une sélection rigoureuse des vendanges, une macération intense et prolongée et une maturation ultérieure dans un type particulier de tonneau font de Cesare un Gattinara prêt à surprendre les nez et les palais ; c'est précisément pour cette raison que la quantité de sulfites ajoutée est réduite au minimum. La robe est rouge grenat, au nez il développe des arômes floraux de violette séchée puis s'ouvre sur des notes de confiture de prunes et de cerises à l'alcool. Saveur élégante avec des tanins bien exprimés, abondants mais équilibrés et agréables, sensations fruitées larges, chaleureuses et mûres, sillage final frais et savoureux.
Production millésime 2018 : 1858 bouteilles numérotées, 24 magnums (1,5 lt) et 3 doubles magnums (3 lt).Zone de production
MolsinoCépage
Nebbiolo pur
Système culturel
Rameau renouvelé (Guyot), enherbement, fertilisation organique limitée.Paramètres de production
- Production maximale 40 q/ha
- Faible charge de gemme
- Faible rendement par souche
- Amincissement
- Surmaturation sur la plante
- Vendanges tardives
- Choix de récolte
- Macération intense et prolongée
- Fermentation à température contrôlée en bois de chêne
- Vieillissement en tonneaux 2ème – 3ème passage
- Très faible sulfitation
- Mise en bouteille sans filtration
- Vin produit uniquement dans les meilleures années
Paramètres analytiques
Suite min. alcool naturel : 14% vol.
Caractéristiques organoleptiques
La robe est rouge grenat, au nez il développe des arômes floraux de violette séchée puis s'ouvre sur des notes de confiture de prunes et de cerises à l'alcool. Saveur élégante avec des tanins bien exprimés, abondants mais équilibrés et agréables, sensations fruitées larges, chaleureuses et mûres, sillage final frais et savoureux.
Résistant au vieillissement
10 ans et au-delà
Température de service
18°C
Accords
Il préfère les viandes rouges, les fromages et les charcuteries, mais peut surprendre par des associations audacieuses avec des plats de poisson grillé.